Il legame che abbiamo con il nostro territorio ci porta a stringere una particolare relazione con il lago di Garda, considerato anche una cerniera che riunisce tre grandi regioni quali Veneto, Lombardia e Trentino-Alto Adige. E’ posto in parallelo al fiume Adige, dai cui e diviso dal massiccio del monte Baldo, chiamato anche Giardino d’Europa per il grande patrimonio floristico.
Il lago di Garda, è il più grande lago italiano e la sua origine che vede diverse ipotesi a confronto ma la più conosciuta ad oggi è la formazione ad opera di escavazione dalla forza dei ghiacciai del Quaternario, attorniato da imponenti colline moreniche. La sua presenza permette così lo sviluppo di un clima definito sub-mediterraneo, che mitiga le temperature grazie al lento rilascio del calore accumulato dalla massa d’acqua. Quest’azione, combinata alla presenza dei monti che fungono da barriera ai freddi venti boreali ed alla tipologia del terreno di natura ghiaiosa e spesso coperta da creta mista a sabbia, permettono la coltivazione della pianta d’olivo, oltre a quella della vite e delle piante di agrumi.
Per valorizzare questa lussureggiante zona, nel comune di Pastrengo coltiviamo un migliaio di piante d’olivo suddivise in due appezzamenti. Vista la particolare esposizione e presenza delle principali varietà caratteristiche, Casaliva, Leccino e Frantoio sono anche le varietà previste per almeno il 55% dal disciplinare Garda DOP per la menzione geografica “Orientale”.
La raccolta effettuata a fine ottobre avviene con agevolati meccanici, selezionando per il 100% Casaliva, Leccino e Frantoio. L’olio ottenuto risulta essere molto elegante, armonico e persistente, dal fruttato medio, con piacevoli sentori di mandorla, erbe aromatiche e di campo.
Al gusto si apre con una leggera nota dolce, a seguire amaro e piccante di media intensità, retrogusto di mandorla verde. Ottimo l’equilibrio olfatto / gustativo!
Si abbina a ricette a base di pesce di lago, carpacci di pesce, pinzimoni e tartine. Si presta inoltre alla preparazione di dolci, gelati e dessert al cucchiaio.
Ho pensato che una cosa molto importante è quella di inserire anche un profilo sensoriale dell’olio che vi presento così da poter comprendere meglio (…) SEGUE
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(…) la metodologia con la quale viene descritto il prodotto. Nei prossimi mesi riprenderò i precedenti olii e ne inserirò il profilo corrispondente.
Innanzitutto l’analisi sensoriale è disciplinata dalle norme introdotte con il Reg. CEE 2568/91, per cui l’olio extra vergine è il primo prodotto per il quale l’analisi sensoriale viene utilizzata per la determinazione della classe merceologica di appartenenza, inoltre attraverso l’odore ed il sapore è possibile risalire alla storia del prodotto ed alla cura con il quale è stato ottenuto. La prova di assaggio è sostenuta da un “Panel test”, ossia una giuria (panel) di 8-12 assaggiatori professionisti, che sulla base di una procedura standardizzata e codificata emette un giudizio sulle caratteristiche organolettiche del prodotto, definite con termini appropriati e costanti. Il giudizio finale viene poi stabilito attraverso una media statistica.
Le analisi chimiche e sensoriali dei nostri olii vengono eseguite ad AIPO (Associazione Italiana Produttori Olivicoli), da un team di tecnici e assaggiatori professionisti che seguono a 360° il mondo dell’olio e dell’olivicoltura. Vi invito a visitare il sito www.aipoverona.it oppure contattare direttamente per tutte le infomazioni desiderate.
VINI DAL SAPORE STORICO E AUTENTICO ALLA CANTINA MONTE DEL FRA’
Parlando del territorio del Garda vorrei dare spazio ad una famiglia che ha dedicato intere generazioni alla coltivazione della vite, producendo ad oggi vini, che a giudizio della più importante critica internazionale, sono diventati un punto di riferimento per il vino italiano di qualità. La famiglia Bonomo proprietaria dell’ Azienda Agricola Monte del Fra’ fonda il suo lavoro nel rispetto della biodiversità dei vigneti, è attenta ad un uso corretto delle risorse ed è caratterizzata dal rispetto della componente sociale del suo lavoro. Una vera e autentica famiglia italiana.
Tra le colline del Custoza, sorge a Sommacampagna la cantina principale. Già nel 1492 troviamo le prime testimonianze dei Frati dell’Ordine di Santa Maria della Scala di Verona. L’attività di coltivazione della vite possiede origini antichissime per la famiglia Bonomo, nel 1619 venne registrato un documento, conservato nella Biblioteca Capitolare, per l’affitto dei campi di Sommacampagna.
Napoleone Bonaparte che nel 1805 decretò la fine dei possedimenti della Chiesa mise all’asta anche i beni dell’Ordine Scaligero. Su queste colline tra il 1848 e il 1866 si svolsero decisivi momenti del Risorgimento nella prima e nella terza Guerra d’Indipendenza e l’Ossario di Custoza, monumento dedicato alla raccolta delle spoglie dei caduti italiani, austriaci e ungheresi ne testimonia le drammatiche battaglie. Sono stati creati dei “cru”, dopo tempo passato in vigna ad assaporarne(…) SEGUE
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(…) gli umori, osservando attentamente e respirando l’ambiente dove essa cresce ecco che in cantina si impone totalmente al vignaiuolo dichiarando realmente chi siamo e cosa si vuol narrare attraverso i vini. Un cru non c’è e basta, impone una scelta!
Nelle proposte culinarie che troverete con il nostro olio EVO Garda DOP Orientale, ho scelto di abbinare due vini: “Ca’ del Magro Custoza Superiore DOC” un cru di eccellenza di Monte del Fra’ e “Passito Veneto IGT Monastero”.
Il primo pluripremiato in tutto il mondo, nasce da viti poste in un terreno fatto di sassi e ghiaia che portano così nel vino le caratteristiche che lo rendono uno dei Custoza più apprezzati:
1. Mineralità legata ad un suolo unico,
2. Longevità data dalla capacità di resistere e superare le avversità di vecchie viti che producono poca quantità di uva,
3. Sperimentazione, nel saper cercare il giusto bilanciamento per soddisfare la voglia di bere un Custoza semplice e giovane.
Di colore giallo paglierino intenso con leggeri riflessi dorati. Al naso risulta molto complesso richiamando sentori di camomilla, fiori bianchi, ma anche da profumi fruttati di mela Golden, pera, albicocca e mango, infine una piacevole nota speziata di zenzero. Al palato risulta molto intenso ed asciutto di grande corpo e persistenza retrolfattiva; ottimo e di grandi soddisfazioni se lasciato invecchiare.
Il secondo vino, nasce dal vigneto Montegodio tra Sommacampagna e Custoza, composto dalle uve, Garganega, Chardonnay e Incrocio Manzoni che crescono su un terreno di origine morenica(…) SEGUE
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(…) calcareo, argilloso e ghiaioso dove è presente la Chiesa di Montegodi dedicata a Sant’Antonio, eretta nel 1673; si tratta di un oratorio annesso ad una residenza di antichi feudatari. La struttura presenta un’unica navata e testimonia la presenza di una vivace comunità legata ad una intensa attività agricola.
Questo vino di colore giallo dorato intenso, al naso è aromatico, floreale e fruttato dalle note di miele d’acacia, vaniglia, albicocca, frutta secca e candita. Gustandolo, al palato si presenta caldo, dolce e ben equilibrato ritornando alle note di frutta essiccata, fiori bianchi e miele.
Degustazioni gourmet, alla cieca, pic-nic in vigna con vista sulle colline moreniche del Garda ed esperienze multisensoriali…alcune tra le più interessanti e curiose proposte di visita offerte a Monte del Fra’, per vivere esperienze uniche nel mondo dell’enogastronomia. Lo staff professionale e competente vi seguirà in ogni vostra richiesta. Visitando il sito www.montedelfra.it è inoltre possibile seguire le pagine social ed iscriversi ai Wine Club Monte del Fra’ (Custoza passion e Experience club), che ad oggi contano più di 3000 membri da tutto il mondo, per avere innumerevoli vantaggi, ad esempio sull’acquisto dei prodotti, le visite in cantina e suggerimenti su come abbinare i vini ai vostri piatti. Di seguito trovate i contatti per richiedere tutte le informazioni che desiderate:
Monte del Fra’ strada Custoza, 35 37066 Sommacampagna (VR) tel. 045/510490, info@montedelfra.it, per ospitalità welcome@montedelfra.it.
PREPARAZIONI CON IL NOSTRO OLIO EVO “GARDA DOP ORIENTALE”
Le ricette proposte in sinergia con Roberta Ruggeri continuano a raccontare la magia della primavera, il risveglio dei sensi. La grande sensibilità nella loro composizione esprimono il grande amore nell’abbinare l’olio extra vergine di oliva ai piatti per dare vita ad un gioco armonico di profumi e sapori che solo con la passione e l’esperienza vengono evocati. Ed è proprio nella nostra cucina di tutti i giorni che continuando a provare e soprattutto non temere nell’usare la fantasia che possiamo far nascere nuovi accostamenti e grandi soddisfazioni.
Roberta Ruggeri, Assaggiatrice Ufficiale, addetta alla promozione e valorizzazione dell’olio EVO italiano, esperta di cucina e abbinamenti olio EVO in cucina. E’ inoltre autrice de “La cucina di Roberta” rubrica di “cucina all’extra vergine…ad ogni piatto il suo olio!”. Potete seguire le sue preparazioni sul profilo Facebook Roberta Ruggeri oppure scrivere direttamente una mail a robertaruggeri7@gmail.com oppure roberta.ruggeri@aipoverona.it
SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI LAGO CON OLIO EVO “GARDA DOP ORIENTALE”
Per 2 persone:
160 gr spaghetti
200 gr lavarello affumicato
100 gr Grana Padano grattugiato
2 uova + 1 tuorlo
q.b. lamelle di mandorla
q.b. sale e pepe
Buccia di mezzo limone non trattato
Olio Extra vergine(…) SEGUE
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(…) di oliva Garda DOP Orientale
Sfilettare il pesce o acquistarlo già sfilettato in pescheria.
Rompere due uova in una ciotola, aggiungere il Grana Padano grattugiato, sale, pepe, la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato e sbattere il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. A parte, in un’ altra ciotola, sbattere solo il tuorlo del terzo uovo (sarà il fondo del nostro piatto)
Cuocere gli spaghetti per 8/10 minuti in acqua bollente salata. Gli spaghetti devono essere al dente.
Preparare il sugo col pesce: in una padella versare due cucchiai di Olio EVO Garda DOP Orientale, tostare le lamelle di mandorla, aggiungere i filetti di lavarello affumicato e stemperare per qualche minuto.
Scolare e versare gli spaghetti, a 2/4 minuti dalla cottura, nella padella del pesce e ultimare la cottura mescolando bene. A fuoco spento aggiungere la crema di uova e mescolare velocemente.
Impiattamento: mettere 2/3 cucchiai di tuorlo sbattuto sul fondo del piatto, aggiungere un’abbondante porzione di spaghetti, aggiungere del pepe, un filo d’Olio EVO Garda DOP Orientale e il piatto è pronto!
ROSELLINE DI SFOGLIA E MELE CON OLIO EVO “GARDA DOP ORIENTALE”
Per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 mele a buccia rossa (tipo royal, pink lady, gala, …)
Succo di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero
170 g crema pasticcera
Olio EVO Garda DOP Orientale
Tagliare le mele con buccia a fettine sottili. Metterle in un pentolino con un po’ d’acqua, lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Cuocere per 2 minuti, poi lasciare raffreddare completamente.
Stendere la pasta sfoglia su un piano. Spalmare sopra un velo di crema pasticcera, coprendo tutta la superficie.
Con un coltello tagliare delle strisce alte circa 5cm.Su ogni striscia di pasta, sistemare le fettine di mela cotte, sovrapponendole leggermente e facendone uscire il dorso dal bordo superiore; piegare la parte di pasta sfoglia sottostante sulle mele e arrotolarla su sé stessa per formare la rosa, delicatamente, in modo che le mele all’interno no si spostino. Allargare un po’ i petali di mela in modo da formare una rosa aperta. Procedere allo stesso modo per tutte le altre strisce.
