Siamo ormai verso la fine di Agosto, non mancano le giornate al mare ma scarseggia la voglia di cucinare, di accendere i fornelli con questo caldo o di inventarsi preparazioni elaborate. È per questo che questa settimana vedremo insieme quattro piatti adatti a essere portati in spiaggia, in piscina e in montagna, che non necessitano di troppo impegno.
La regina dei piatti da asporto è la torta salata, in questo caso ve la suggerisco con spinaci, pancetta a cubetti e ricotta. Prendete gli spinaci lessi e mescolateli in una ciotola con due uova, un cucchiaio di formaggio grattugiato, dei cubetti di pancetta (ometteteli per la versione vegetariana) e una ricottina. Se il composto risulta troppo compatto, aggiungete un cucchiaio di latte. Foderate una teglia con della pasta sfoglia, sbucherellate il fondo con una forchetta e riempitela con il ripieno, poi infornate.
Facilissimi ma molto gustosi sono gli involtini di melanzane: grigliate una melanzana o due tagliandole per il lungo. Dopo averle grigliate, disponete su ogni fetta di melanzana, una fetta di prosciutto cotto e aggiungete del formaggio a vostra scelta: può essere un pezzo di sottiletta, un po’ di formaggio spalmabile o qualunque altro formaggio che sia di vostro gradimento. Arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.
Direttamente dalla Spagna viene la ricetta della tortillas, ovvero una frittata di patate, ottima anche fredda. Togliete la buccia alle patate, tagliatele e sbollentatele per cinque minuti. Sbattete le uova con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e un po’ di prezzemolo fresco. Unite le patate, oliate la padella e fate cuocere la frittata per circa quindici minuti prima di girarla.
Un classico intramontabile dell’estate è la pasta fredda, che io ti propongo al pesto, con mozzarelline e pomodorini. Cuoci la pasta (io consiglio i fusilli) e lasciala raffreddare, aggiungendo un filo d’olio. Unisci del pesto e dei pomodorini tagliati a spicchi. Metti la pasta nel contenitore con il quale intendi trasportarla e decorane la superficie con dei bocconcini di mozzarella.
