(di Sara Falchetto)
Da ottobre, nel cuore di Verona, ha aperto Carmine Pizza d’autore, il nuovo locale di Carmine Pasqua. Una pizzeria particolare, con soli 12 posti a bancone: una scelta coraggiosa, ma ben pensata e studiata.
Carmine ci racconta il motivo di questa scelta:
“Volevo mostrare al cliente cosa succede dietro le quinte, ecco perché ho scelto un bancone a vista. Inoltre, voglio che le persone parlino tra di loro, che creino connessione. Il riscontro è stato ottimo, la gente è felice. È anche più semplice comunicare con il cliente e instaurare un bel rapporto.”
“Faccio il pizzaiolo da 12 anni – continua Carmine –. Ho iniziato come ragazzo delle consegne e poi sono passato in cucina. Ho girato molto, anche sul lago, e ogni esperienza mi ha insegnato qualcosa di nuovo.”
La passione per la pizza ha spinto Carmine a realizzare il sogno di avere un locale tutto suo. L’idea nasce anni fa, quando inizia a sperimentare, creando un laboratorio in casa. Col tempo, quelle prove si sono trasformate in un progetto concreto, che oggi si è realizzato nel cuore di Verona.
I sapori della pizza d’autore
Le origini calabresi di Carmine si riflettono nelle sue pizze:
“Uso molto i salumi e il caciocavallo della mia terra, il pomodoro e olio sono sempre calabresi, ma integro anche prodotti veneti e mantovani.”
Da qui la scelta di proporre una pizza d’autore, che racconti le esperienze e le radici di Carmine, dalla Calabria, al Mantovano, passando per Brescia e infine Verona. La Pizza Calabria, con ‘nduja e liquirizia, è il vero cavallo di battaglia del locale.
L’esperienza da Carmine Pizza d’Autore
Per Carmine, il cliente deve sentirsi a casa:
“È fondamentale creare una connessione con chi viene qui, preparare la pizza e chiacchierare. Anche chi viene da solo può sedersi e vivere l’esperienza. Offro sempre scelte diverse e proposte nuove, sia per le pizze che per i dolci, che preparo personalmente e cambio spesso.”
Carmine propone un menù degustazione abbinato a sei calici di vino concludendo con un caffè particolare: “Non è tostato troppo, pulisce il palato e, dopo una degustazione, è perfetto, delicato ma persistente nel gusto.”
Il nuovo menù primaverile
Il nuovo menù primaverile di Carmine Pizza d’Autore continua a raccontare la filosofia del locale: una pizza che unisce tecnica, ricerca e identità. La vera novità di questa stagione è rappresentata proprio dagli impasti, frutto di sperimentazione e studio. Tra questi spicca il nuovo impasto croccante al riso venere, capace di esaltare ancora di più le farciture e creare un equilibrio interessante tra croccantezza e leggerezza.
Accanto a questa ricerca sull’impasto non mancano le pizze simbolo della tradizione, come la Margherita, con pomodoro rosso Migliarese, fior di latte e basilico, oppure la Bufala, arricchita dalla mozzarella di bufala campana e pomodoro semi dry.
Il menù racconta anche la parte più creativa della cucina di Carmine, con proposte come Ricordo d’infanzia, con ortiche, ricotta di capra e salmerino marinato agli agrumi, oppure La mia Tonno, con tataki di tonno rosso del Mediterraneo e datterino giallo.
Tra le pizze più originali spicca anche la Roma, con guanciale croccante, zabaione salato e pecorino romano, mentre chi preferisce sapori più vegetali può scegliere Primavera, con humus di ceci, verdure fresche e fiori edibili. In questo modo il menù continua a muoversi tra tradizione e creatività, mantenendo al centro la qualità delle materie prime e la continua evoluzione degli impasti.
